Am Vortag die Rinderzunge 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Am selben Tag die Rinderzunge abtropfen lassen und in einen großen Topf geben.
Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Kräutersträußchen, Rotwein, Rinderbrühe, Weißweinessig, Senf, Tomatenmark, Paprikapulver, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 3 Stunden köcheln lassen, oder bis die Rinderzunge zart ist.
Die Rinderzunge aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
Die Haut entfernen und die Rinderzunge in Scheiben schneiden.
Mit der scharfen Sauce servieren.
Tipp:
Für eine reichhaltigere Variante geben Sie 125 ml Sahne zur Soße.
Sie können auch Pilze oder Essiggurken hinzufügen.
Variationen:
Rinderzunge mit scharfer Sauce und Champignons: 250 ml geschnittene Champignons zur Sauce geben.
Rinderzunge mit scharfer Sauce und Essiggurken: 125 ml gewürfelte Essiggurken zur Sauce geben.
Guten Appetit!
Tipps zur Zubereitung von Rinderzunge:
Für gleichmäßiges Garen ist es wichtig, die Rinderzunge in einen ausreichend großen Topf zu geben, sodass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Sollte die Rinderzunge zu kochen beginnen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen.
Um zu prüfen, ob die Rinderzunge gar ist, stechen Sie mit einer Gabel hinein. Die Zunge sollte zart sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen.
So entfernen Sie die Haut von der Rinderzunge:
Sobald die Rinderzunge abgekühlt ist, lässt sich die Haut vorsichtig abziehen. Alternativ
kann man die Haut auch mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.
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