SCHRITT
- Zuerst reinigen wir die Muscheln, entfernen die äußeren Fäden und schaben die Schalen unter fließendem Wasser gut ab;
- Trotz der Einfachheit des Rezepts: Die meiste Zeit wird zum Öffnen der Muscheln benötigt, was ausschließlich roh geschieht, aber wenn uns das nicht gelingt, öffnen wir sie auf dem Feuer. In diesem Fall nehmen wir sie sofort vom Feuer, sobald wir sehen, dass sich die Ventile öffnen;
- Das Muschelwasser dürfen wir auf keinen Fall wegschütten, es ist für das Gelingen des Rezepts wertvoll;
- Dann nehmen wir das Muschelwasser aus der Pfanne und filtern es mit Hilfe eines Siebes, in das wir ein engmaschiges Baumwolltuch legen, das dazu dient, alle Verunreinigungen zurückzuhalten und beiseite zu stellen;
- Nun lösen wir die Muscheln aus ihren Schalen und lassen einige mit der Schale für die abschließende Dekoration beiseite;
- Nehmen Sie eine ausreichend große Pfanne, gießen Sie das Öl hinein, geben Sie den Knoblauch und die in Scheiben geschnittene Chilischote hinzu;
- Wenn wir sehen, dass die Knoblauchzehen gebräunt sind, entfernen wir sie;
- Nun die gewaschenen und geviertelten Tomaten in die Pfanne geben, die zwei Esslöffel Sauce, eine Handvoll gehackte Petersilie und einige Minuten ziehen lassen, die geschälten Muscheln dazugeben, mit Salz abschmecken, ein Glas Muschelwasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen;
- Die Sauce darf nicht zu stark einkochen, sie muss recht suppig bleiben;
- In der Zwischenzeit die Tubettini in reichlich Salzwasser kochen, das mit dem restlichen, gefilterten Muschelwasser vermischt ist.
- Lassen Sie die Tubettini al dente abtropfen, behalten Sie dabei etwas Kochwasser beiseite und geben Sie sie dann zu den Muscheln in die Pfanne.
- Wir kochen bei starker Hitze weiter und rühren, damit sich die Aromen gut vermischen.
- Einige Minuten bevor die Pasta fertig ist, geben Sie die beiseite gelegten Muscheln ohne Schale in die Sauce und fügen Sie eine großzügige Handvoll gehackter Petersilie hinzu.
- Auf den Teller geben und GENIESSEN!
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