Die beste Methode hängt von Ihren Gesundheitszielen ab und davon, ob Sie Nährstoffe erhalten oder den Geschmack verbessern möchten:
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Saft
Salz
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Zitrone
Brokkoli
Getränk
Olivenöl
Knoblauch
Knoblauch
Brokkoli
Dämpfen: Studien belegen, dass beim Dämpfen von Brokkoli der Vitamin-C-Gehalt und die Antioxidantien am besten erhalten bleiben.<sup>3</sup> „Brokkoli lässt sich ganz einfach in einem Topf mit Deckel und Dämpfeinsatz dämpfen“, erklärte Kristen Smith, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin und Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics, gegenüber Health. „Er kann leicht mit Gewürzen wie Zwiebel- oder Knoblauchpulver, Zitronenschale, Chiliflocken oder einer einfachen Gewürzmischung aus Salz und Pfeffer verfeinert werden.“
– Mikrowelle: Studien zeigen, dass das Erhitzen von Brokkoli in der Mikrowelle den Sulforaphangehalt erhöhen kann. Im Vergleich zum Dämpfen reduziert das schnelle Erhitzen in der Mikrowelle den Nährstoffverlust durch minimalen Wasserkontakt und kürzere Garzeit.
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Zitrone
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Brokkoli
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Knoblauchsaft
Knoblauchsalz Salz
Zitrone
– Kurz in Olivenöl anbraten oder braten: Brokkoli in etwas Olivenöl anzubraten, ist ideal, um den Geschmack zu intensivieren und die Aufnahme bestimmter Verbindungen wie Glucosinolate und Isothiocyanate zu verbessern. Kurzes Anbraten bei mittlerer Temperatur erhält zudem Textur und Geschmack, da längere Hitzeeinwirkung vermieden wird.
Während Dämpfen und Garen in der Mikrowelle möglichst viele Nährstoffe erhalten, kann Rösten oder Sautieren von Brokkoli zu einer höheren Nährstoffaufnahme führen, da diese Methoden einen besseren Geschmack ergeben.
Die schlechtesten Kochmethoden
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